Terashima Design Co.

昆布漁師 ジュンヤ・オカヤマ

千切りビストロ昆布

2017

  • AD,D : MASAYUKI TERASHIMA

道南の椴法華で昆布漁師をする
岡山さんがつくる料理昆布シリーズのひとつ。

昆布は種付けから収穫まで通常1年ぐらいだけれど、
これは4ヶ月ほどの薄くてやわらかいうちに収穫し、
そのまま茹でて細く麺状に刻みシート状にして乾燥させたもの。

茹でている段階で成分が流れ出てしまうけれど、
塩味も出汁もほぼ取れないぶん、
とりすぎると害になってしまうヨウ素もほぼなくなるので
過剰摂取が防げるらしい。

岡山さんは若い漁師で、
奥さまとともに新しいことにチャレンジしたいと、
寺島デザインのウェブサイトを見て訪ねてきてくれた。

「昆布を料理の素材として食卓に並べたい」
というのがおふたりの思い。

やりすぎかなと思いながらも、
シェフやパテシエのようなデザインにしてみた。
そんな“とがった”漁師がいてもいいかなと。